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sodium (eng., franz.), sodio (ital., span.), sodyum (türk.)
Im Körper eines Erwachsenen ist Natrium mit etwa 100 g vertreten und zählt damit zu den Mengenelementen. Es spielt eine große Rolle für den Wasserhaushalt des Organismus und die Muskelreizbarkeit. ...
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Fast alle Fleischarten, die im tiefen Fettbad ausgebacken werden, werden vorher mit einer dünnen Schicht aus Mehl, Brotkrume oder Teig umhüllt. Diese Umhüllungen dienen nicht der Konservierung der Fleischsäfte im ...
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Pasteurisation
Pasteurisierung oder Pasteurisation bezeichnet die kurzzeitige Erwärmung von flüssigen oder pastösen Lebensmitteln auf Temperaturen von mindestens 72 °C (klassisches Verfahren von Pasteur) bis maximal 100 °C (Hochpasteurisieren) zur Abtötung der ...
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shao zi (chin.)
Neben der Kochkelle ist der Pfannenheber (auch Wok-Spatel genannt) ein weiteres traditionelles Küchengerät in der chinesischen Küche. Wie die Kochkelle ist der Pfannenheber aus Metall gefertigt und besitzt zur Wärmeisolierung ...
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Eine unbeschichtete Pfanne bedarf einer gewissen Pflege. Vor allem muss die neue Pfanne vor dem ersten Gebrauch »eingebrannt« werden. Davon hängt ab, ob man mit seiner Neuerwerbung glücklich sein ...
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Pfannenbraten, chao (chin.)
Das Pfannenrühren oder auch Pfannenbraten ist eine typisch chinesische Gartechnik. Pfannengerührtes Fleisch bleibt zart, das Gemüse knackig und wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Schnelligkeit und ständige Kontrolle sind bei dieser Garmethode ...
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phosphorus (eng.), phosphore (franz.), fosforo (ital.), fósforo (span.), fosfor (türk.)
Im Körper eines erwachsenen Menschen befinden sich etwa 600-700 g Phosphor. Mehr als 85 % davon befinden sich in Verbindung mit Kalzium im Skelett. Phosphorverbindungen sind die wichtigsten Energieüberträger im ...
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Garziehen, to poach (eng.), pocher (franz.), cuocere in camicia (ital.), escalfar (span.), ağartmak (türk.)
Pochieren oder Garziehen ist eine Garmethode, bei der das Gargut in heißem, aber nicht kochenden Wasser bei einer Temperatur von 75 bis 95 °C gegart wird. Bei dieser Garmethode wird ...
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Selchen
Räuchern (in Österreich und Bayern auch Selchen) ist ein Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln, etwa von Fisch, Fleisch oder Tofu.
Dabei werden die zuvor eingesalzenen oder gepökelten Lebensmittel ...
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to reduce (eng.), réduire (franz.), ridurre (ital.), reducir (span.), azaltmak (türk.)
Beim Reduzieren wird Flüssigkeit durch Einkochen unter Rühren in einem offenen Topf verdampft. Ziel des Reduzieren ist es, den Wassergehalt der Flüssigkeit zu verringern und so den Geschmack zu intensivieren. ...
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