Rezeptarchiv
Georgisches Hartcho (Kharcho)
Kharcho
Hartcho, im Georgischen Kharcho genannt, ist ein herzhafter Rindfleisch-Eintopf oder -Suppe, der als eines der Nationalgerichte Georgiens gilt. Er kombiniert zartes Fleisch, Reis, Tomaten und Walnüsse mit der typisch georgischen Gewürzmischung Khmeli-Suneli sowie frischen Kräutern zu einem würzig-säuerlichen Genuss.
Herkunft Georgien
Kategorie Hauptspeisen, Suppen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
500 g Rindfleisch
Schulter oder Brust
100 g Reis
1 Zwiebel(n)
groß
5 Zehen(n) Knoblauch
500 g Dosentomaten
gehackt
1 EL Tomatenmark
90 g Walnusskerne
2 TL Khmeli Suneli Gewürzmischung
1 TL Paprikapulver
rosenscharf
1 ½ Liter Fleisch-, Gemüse- oder Fischbrühe
1 Bund Koriander
frisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
schwarz
25 g Georgische Pflaumensauce (Tkemali)
Vorbereitung
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, bis die Stücke rundum gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und zum Fleisch geben. Unter Rühren glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen und zugeben. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Walnüsse untermischen.
Zubereitung
Mit Wasser oder Brühe auffüllen, Khmeli-Suneli und Paprikapulver einstreuen. Aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, bis der Reis gar und das Fleisch zart ist.
Die frischen Kräuter grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Tkemali-Sauce zugeben, um dem Hartcho eine fruchtige, säuerliche Note zu verleihen.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten. Hartcho heiß servieren – traditionell mit frischem Brot, Fladenbrot oder georgischem Schioti.
Im Kühlschrank hält sich Kharcho bis zu 3 Tage. Zum Einfrieren in portionsgerechten Behältern eignet es sich perfekt als Meal-Prep.