Alte Rezepte
Lauchsuppe mit gerösteten Brotbrocken
slete soppes
Dies ist ein Rezept aus dem Mittelalter, das vorzugsweise in der Fastenzeit zubereitet wurde. Obwohl einfach in der Zubereitung, waren die Zutaten für arme Leute recht unerschwinglich. Insbesondere das Kochen mit Wein und die Verwendung von Weißbrot galten als Luxus.
SLETE SOPPES. XX.IIII.
Take white of Lekes and slyt hem, and do hem to seeþ in wyne, oile and salt, rost brede and lay in dysshes and the sewe above and serue it forth.
Brotbrocken.
Nimm das Weiße vom Lauch und schneide es und siede es in Wein, Öl und Salz. Röste Brot und lege es auf Teller und gieße das Gemüse darüber und trage es auf. (Cl, IV 82)
Herkunft England im Mittelalter
Kategorie Hauptspeisen, Suppen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Vorbereitung
Den Lauch in den grünen und weißen Teil zerteilen; das Grüne kann für andere Gerichte verwendet werden. Den weißen Lauch in dünnen Scheiben schneiden. Das Weißbrot im Toaster oder Ofen leicht rösten.
Zubereitung
Die Lauchscheiben mit Salz und Olivenöl im Wein garen. Die gerösteten Weißbrotscheiben in kleine Stücke zerteilen und auf Suppenteller verteilen. Wenn der Lauch im Wein weich geworden ist, werden die Suppenteller aufgefüllt. Servieren, sobald das Brot etwas von der Flüssigkeit aufgenommen hat.
Curye on Inglysch
»Curye on Inglysch« ist eine bedeutende Sammlung mittelalterlicher englischer Kochrezepte aus dem 14. Jahrhundert. Diese Sammlung umfasst mehrere Manuskripte, darunter das berühmte »Forme of Cury«, das von den Köchen am Hofe von König Richard II. zusammengestellt wurde.
Die Rezepte in »Curye on Inglysch« bieten einen faszinierenden Einblick in die kulinarischen Praktiken und Vorlieben des mittelalterlichen Englands. Sie enthalten Anweisungen zur Zubereitung und zum Servieren von Gerichten und spiegeln die Vielfalt und den Reichtum der damaligen Küche wider.
Hier sind einige wichtige Punkte zur Entstehungsgeschichte:
- Zusammenstellung: Die Sammlung wurde aus über zwanzig mittelalterlichen Manuskripten zusammengestellt und enthält einige der frühesten bekannten englischen Rezepte.
- Herausgeber: Die Sammlung wurde von Constance B. Hieatt und Sharon Butler herausgegeben und 1985 von der Early English Text Society veröffentlicht.
- Inhalt: Sie umfasst nicht nur Rezepte, sondern auch Anweisungen zur Zubereitung und zum Servieren der Gerichte, was einen Einblick in die mittelalterliche Küche und Haushaltsführung bietet.
- Bedeutung: Die Rezepte zeigen, wie sich die kulinarischen Praktiken der Oberschicht über Jahrhunderte hinweg kaum verändert haben und bieten wertvolle Einblicke in die Esskultur des Mittelalters.